一週間熟成さして明日からスタートです。

今回作ったのは本来豚の顔のお肉で作るにこごりなんですが

本来のものよりも少しお肉お肉したものが赤ワインと合わせると美味しいだろうと重い

コメカミ肉をベースに豚の耳、豚足、隠し味のフォワグラで作りました

ちなみにサラミの種類でもコッパというものがあります

こちらは生肉で塩漬け、j乾燥、熟成を経て作る物です。

で、実はこの両方のイメージでゆっくり火入れをしてぎりぎりのところまでしか

火を入れてないですし一週間の熟成を経て作りましたので

この中間のイメージで作ったんです、こりこりした耳のゼラチンが良いリズムを

出してくれています。