前菜１６００円

国産アスパラガスのソテー　ポーチドエッグとパルミジャーノチーズ

国産腎臓のソテー　ドライトマトとケッパーソース

冷製ホタルイカとういきょうのサラダ

トリッパとギアラのフィレンツェ風トマト煮

ツブ貝とタケノコのソテー　ジェノベーゼ和え

フランス産ｗアスパラ　あさりのソース

本日の鮮魚のソテー　パプリカソース　　　２０００円

 パスタ１８００円

白身魚とのらぼう菜のスパゲッティ

スパゲッティ　カルボナーラ　　１６００円

ペンネ　赤ワインとゴルゴンゾーラソソース

チンタセネーゼ（トスカーナ州の銘柄豚）のラグー　ジャガイモのニョッキ

生うにのスパゲッティ　（２０００円）

あわびのスパゲッティ（２１００円）

メイン

ハンガリー産鴨胸肉のロースト、ブラッドオレンジソース３４００円

ニュージーランド産骨付き仔羊ロースのロースト　ドライトマトソース　骨２本分２２００円

ニュージーランド産骨付き仔羊ロースのロースト　ドライトマトソース　骨４本分４２００円

アンガス牛ハラミのグリル　赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　２００ｇ２９００円

アンガス牛ハラミのグリル　赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　３００ｇ４２００円

フランス産オーブラック牛骨付きサーロインのグリル　　　　　　　　　３００ｇ４２００円

フランス産オーブラック牛骨付きサーロインのグリル　　　　　　　　　８００ｇ１０８００円

本日の小皿

セグロイワシのマリネ9００円

富山産ホタルイカのソテー　アンチョビケッパーソース１０００円

デザート

ミルクのジェラートのフランジェリコかけ

（6００円）

又は

トルタジャンドゥーヤ、キャラメルジェラート

（6００円）

又は

栗のボネとピスタチオジェラート

(６００円）

食後のお飲み物

季節のおまかせコース５5００円８皿

アミューズ

はじめの前菜

あとの前菜

パスタ

お魚料理

お口直しのシャーベット

お肉料理

デザート、コーヒー

ビステッキーナコース70００円５皿

アミューズ

前菜

パスタ

お口直しのシャーベット

メイン

デザート、コーヒー

一週間熟成さして明日からスタートです。

今回作ったのは本来豚の顔のお肉で作るにこごりなんですが

本来のものよりも少しお肉お肉したものが赤ワインと合わせると美味しいだろうと重い

コメカミ肉をベースに豚の耳、豚足、隠し味のフォワグラで作りました

ちなみにサラミの種類でもコッパというものがあります

こちらは生肉で塩漬け、j乾燥、熟成を経て作る物です。

で、実はこの両方のイメージでゆっくり火入れをしてぎりぎりのところまでしか

火を入れてないですし一週間の熟成を経て作りましたので

この中間のイメージで作ったんです、こりこりした耳のゼラチンが良いリズムを

出してくれています。