仔羊のローストエシャロットヴィネガーソース♪

（ご注文いただいてからすぐに時間をかけて調理していますので

メインを召し上がる際は追加でのご注文は大変お時間いただきますのでご了承くださいませ。

鴨とフォワグラの１週間熟成テリーヌ♪

尾長鴨のローストサルミソース♪（尾長鴨のレバーと心臓で作ったソース。

（ジビエの季節には鴨、いのしし、鹿などのご用意もいたします。

写真は先シーズンのものです。

トスカーナ地方の手打ちパスタといったらピーチョ。

ピチやピンチ、ピーチなど各町で呼び方が変わってしまうほど

現地で愛されている手打ちパスタです。

ただ今回現時点ではソースの準備が出来てませんがポルチーニと合わせる予定です。

久々に作ったけど一本一本手で伸ばす単純作業ですが

イタリアでスタッフ総出で横一列に並んで伸ばしたを思い出します笑。

皆元気かな～

蝦夷鹿外腿のローストバルサミコソース♪

夏の鹿は餌を沢山食べて元気に走りまわっていているので脂のおいしさは弱いですが

赤身の力強いおいしさが強くあっさりしていて美味しいですね。