明日２７日からフランス産オーブラック牛入荷します。

やっとですね。

熟成肉も素晴らしいですが

オーブラックと今うちで取り扱っている指定の国産牛も本当に素晴らしいと思います。

地味にロース表記にしていてロースだったり、サーロインだったりしてたんですが

サーロイン以外の部位は使いたくなくなりました、さっぱりサーロイン最高です。

これからは完全サーロインでの提供になります。

宜しくお願い致します。

コツコツ揃えてきたバック　ヴィンテージワインのリスト作りました。

今まではグランドメニューとちょっとハレの日用で分けていたんですが

やっと好きなバック　ヴィンテージのワインが揃いまだ足りませんが

ちゃんと自分で飲んで自分なりのお勧め方がわかりましたので作りました。

家であれこれ飲んでいて思ったのはやっぱりお肉に合うと思ったこと、

地味に買い集めていて店にあるセラーが８０本入るんですが気づくと

半分はバックでした（笑）

昔からある意味一点ものの古いものが好きで洋服とか小物など音楽も

掘り起こしてました、

イタリアに行く前まで今で思えば好奇心程度の勉強でしたが買ってはのんでいたんですが

イタリアで働いていたレストランでたまたま私がいたタイミングでワインセラーの整理をして

１９８０年代のキャンティーがわんさか出てきて

煮込み料理にガンガン使っていて試しに飲んだらまだ飲める物で美味しかったんですね

何十年もたったワインが味が変わってしかも美味しいいなんてほんとびっくりしたのを覚えてます。

で、若い頃に買って地味に１０年くらいとっておいたワインを飲んだ時にスゲー美味しくなっていてワインって

本当に凄いと思いました、

自分でお店を始めてワインセラー買ってから先輩から教えていただき自分なりにバック　ヴィンテージワイン

扱い方を勉強しました、

５０００円くらいで買えるものが１０年後に美味しくなる、

１０年後の楽しみが５０００円で買えるってワインって楽しいですよね、

１０年２０年前のワインをコルクを開けることで

その当時から時空を越えて楽しめる、

しかもどれも長い時間を生き残った一点もののつわものって言ったら大げさだけど

そんなワインを揃えてあります、

お店のコンセプトでもありもありますが是非お肉と一緒に楽しんでいただけたら

最高だと思います。

話が長く仕事終わりで雑で長い文ですが、バック　ヴィンテージリストが出来た報告でした。

春っぽい日と夏っぽい日が続きますね、

食材も切り替わりつつあります、

貝類や山菜、アスパラなど美味しい時期がそろそろという時期ですね

築地に通うようになって１年半ぐらいになりますがそろそろハモ、ナス、枝豆など

夏の食材も出てきつつありますね

さて、相変わらずオーブラックの入荷が見えませんが今お出ししているホルスタイン系の牛肉も

気に入ってます、赤身の良いお肉です。

何度かビステッカで８００ｇ焼きましたが大きいポーションでも最高でした、

オーブラック再開しても牛肉２本立てでご用意する予定です。

と、地味に焼き方を変えました、個人的には劇的に良くなったと思うんですが

そんなに変わらないんでしょうね。。でもいいんです、自己満足でも良くなったんですから笑