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今年もとっくに折り返してたんですよね、今日、９月初日久々のノーゲストでスタートしたのでとっとお店クローズして
毎月の決まりごとの嫌いな棚卸やずーーーーとやりたかった床のワックスかけをやったり、
ここ最近忙しい振りしてメニューのモデルチェンジしてなかったりだったので
オマールもらって試作したり地味な仕事をこなしてスッキリしました。
おかげ様で何とか１周年を迎えられてよかったと本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
お店オープンして４ヶ月は本当に暇でした。５ヶ月目を迎えた１年で一番忙しい１２月からやっとお店らしくなった
感じでした。
お店を始めてわからない事がたくさんあって、そして色んなことがわかってきて
今年に入ってからの８ヶ月で、大げさだけど自分の行きたい方向が見えてきて
どうすれば良いのかがわかってきた気がします。
もう少し勉強してお客さんにヴィンテージの古いのもサービスできるようになりたいし。
と言ってもお店にウオーク インのワインセラー作ったり、蒔きでお肉焼いたりはやりたいけど
設備上無理なのは出来ませんが（次のステップにお楽しみです。）
この数奇屋ビル２階で少しずつ自分も楽しんでお客さんも喜んでいただけるお店に近づけて行こうと
思ってます。
という事で来月１０月にワイン主体のイベントをやってみようと思ってます。
どうゆう形態になるかはまだわかりませんが（着席予定）
メインは前回好評だった赤牛１ヶ月熟成の予定です。
今年で地味に４０になるのでコック暦１８年の引き出しを
出汁まくりたいと思いますので宜しくお願いいたします
すっかり忘れてました！すみません８月１５日から１８日までお休みをいただきます。
いい訳ですが一周年コースの仕込やらホームページがみれなくなったり、棚卸したり、スタッフミーティングありと
ばたばたしてました。
といってもあと２日しかないですね、しかしあと２日で夏休み！！
休み過ぎてデブにならないようにだけは気をつけようと思ってます。
あと二日宜しくお願いします。
８月９、１０日の二日間は特別コースのみのご案内になります。
何とかオープンして１年を迎えることが出来ました、
いらしてくださったお客様本当にありがとうございました。
コース内容は思い切ってクリスマス同様パワーチャージできる内容にしたいと思ってます
冷前菜
フランス産仔鳩のテリーヌ
温前菜
アーティーチョークとスカンピ（又は思い切ってオマール）のサラダ仕立て
パスタ
ポルチーニとホタテのジャガイモのニョッキ
魚
うなぎとジャガイモの焼きテリーヌ
肉
エイジング赤牛サーロインのグリル
ドルチェ
未定
ハーフのグラスワイン（マグナムボトルを１本開けて鏡酒ではないですが皆さんで飲んでいただけたらと思ってます、ワインは北から南までの各ワイナリーのヴィンテージ違いのワインを混ぜて作った「一緒」の意味のリンシエーメ（ヴィンテージは９５～９９ぐらいのものが混ざってます）です。遊び心一杯の記念の日にぴったりの意味のワインと思いますが１杯付きます
７０００～７５００円です
インポーターさんの話だとイカレてる確率の高いワインだそうでその時はコースの値段を差し引きます（５００円）
なお当日はお酒の飲めないお客様はまことに申し訳ございませんがご来店は遠慮させていただきます事をご理解宜しくお願いいたします。当日はお料理の差し替えが出来なくなりますのでご理解くださいませ。
沢山のメールいただきました。大変恐縮ですが、こちらで経緯を説明いたします。
まづ先に言葉遣いですが、お客様に対して「何々だ」などの強い言葉使いはしていません。
今回は私の配慮が行き届いてなく各種媒体に「車椅子の方は事前に連絡をしてください」
と掲載してなかった事が申し訳ありませんでした。
本日はお客様のご案内が立て込んでいました、当店は私とこれからサービスの仕事を覚えていこうとしている
うちで働き始めたばかりの子と２人で営業しています
当店は２階にありますがエレベェーターが止まらない事、店内に段差があること、店内に余裕がなく、車椅子をおくスペース
がないことで車椅子の方にやさしくないつくりになっています
そして私の常識の甘さだったんですが車椅子の方は事前に連絡をしていただけると思っていた事
などの事情でどうしても今のスタッフスキル、店の形状、当日の状況を考えると乙武様をスムーズに案内して
サービスをさせていただくと他のお客様のサービスが滞ると判断し大変申し訳ありませんでしたが、お断りさせていただきました。偉そうかも知れませんがお客様は皆様お客様です、来店されているお客様に事情をお話してご理解いただいて
乙武様を案内すればよかったかも知れません、ただその時はそこまで頭が回りませんでした。
決して車椅子の方をお断りするつもりはありませんし差別もしておりません。
今日中に各媒体に車椅子の方は事前にご連絡くださいと掲載いたしますので
まことに不自由ですがご連絡をお願いいたします。
ご迷惑おかけしまして申し訳ありませんでした。
ganzo シェフ 高田 晋一