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毎年気に入って作ってる生うにパスタ。
少しづつ手を加えながら作ってましたが、
去年はお客様からリクエストをいただけたりと少しづつ
認知していただけるようになりました。
今年も自分が気に入ってる産地のうにが入荷がはじまったので
今日からスタートです。まだ出始めであったりなかったりですが
宜しくお願いいたします。
ハンガリー産鴨胸肉
ニュージーランド産骨付き仔羊ロース
アンガス牛ハラミ
フランス産オーブラック牛骨付きサーロイン
国産牛ほほ
宜しくお願いいたします。
ハンガリー産鴨胸肉
ニュージーランド産仔羊骨付きロース
トスカーナ産古来品種の豚「チンタセネーゼ」
フランス産オーブラック牛骨付きサーロイン
国産牛ほほ肉赤ワイン煮込み
今まで焼きっぱなしが多かったですが
オーブラック以外は珍しくソースがつきます。
オーブラックのランプ肉にはソースご用意しますが
サーロインは焼いただけで本当においしいと思います
逆にソース思いつかなし肉そのものの味を邪魔してしまうと思います。
実際マスタードを添えてお出ししてますがほとんどのお客様が残しています。
今回入荷したオーブラックは繊維は緻密で状態良いです。
宜しくお願いいたします。
トスカーナ地方の古来品種の豚「チンタセネーゼ」
メイン料理でご用意はじめました。
お店を始めたとき国産の豚肉をご用意してたことがあったんですが
まったく人気がなく私が結局賄いで食べることになってしまい
うちでは取り扱いをやめた豚だったんですが
今回チンタセネーゼの乳飲み仔豚が入荷するということで
何年ぶりかに取り扱いはじめました。
まず半身で届くので各部位の美味しさが楽しめるし
まだミルクしか飲んでないのでどの部位焼いてもミルキーで柔らかで癖がなく
チンタらしい深みのある旨味と対照的な触感のパリパリの皮が
とってもおいしい仔豚です。
と、リクエストが多かった仔羊骨付きロースのローストもご用意はじめました。
宜しくお願いいたします。