今日からお店の照明を少し落しました、！

って（！）これつけることじゃなんですが

お店の工事が始まって少しずつお店が出来てくる過程で

アーしたい、コーしたいと思っていて

オープンした今でもやりすぎてしまったり、趣味でもない物を殺風景だからといって

置いてしっまたりしないように毎日葛藤しながら

内装をカッコ良くするにはどうすれば良いのか、どうしたら良いのか

を考えてるんですよね、

で最近たどりついたのがカッコばかり考えすぎていたということ、

殺風景なのはまだまだ実用性にかけてるんだということ。

うちはクロークありますが圧倒的に狭い！！

工夫してハンガー掛けを壁に取り付けないといけないし

収納の少ないので工夫しないといけない

お客様のお荷物の収納も足りないし。。

など沢山あります

今のうちにしか出来ない事をやらないとなんて思ってると楽しいもんです、

って話がファールしましたが

先日新宿３丁目はイタリアン　オステリア　オリエーラさんに伺って

こっそり思ってたんですよ、照明の使い方が凄くお上手だと

で、ただ暗いだけじゃでないんですね、ムードが。

やっぱりセンスがないとだめなので、あれこれ調節しましたが

良い感じに到達したのでご報告いたします。

もともと接待に使えるようなビシッとしたお店じゃないし

ムード出してよかった思っております。

私は好きなバンドのTシャツ着て仕事してるけど

銀座の端っこは雑居ビルのエレベーター止まらない２階の孤島

にちょうど良いギャップ出たんじゃないかなと思ってます

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ご予約お待ちしております。

アンジェロ　ガイヤさんが親父さんから受け継いだネッビオーロの畑の

木を引き抜いてカベルネを植えて作ってワインです

イタリア語でなんて残念なことを！の意味のワイン

なんです。

私がこの高級ワインを買ったの理由は簡単で

お酒大好きな知り合いが来てお店で一番高いワインを飲ませろ！

というシュチュエーションを考えて仕入れました笑

仕入れ値を考えて単純に計算してお売りしたら５万です。

ま、５万円はいただかないにしても

ご興味がある方はご相談くださいませ。

内臓料理はじめたと言ってもすでにトリッパを始めていたんですよね、

いいんです、営業なんです。

夏場の暑い時期は内臓食べてスタミナアップ！

という考えもあるけど、なんとなく肝心の牛が暑くて元気がないんじゃないかな～

というのが私の考えなんですね

特にシビアな内臓肉ですしね。

しかも合わせるならよく冷えた白ワインって気分じゃないし

赤ワインやロゼワインが気分だし

やっと涼しくなったし牛の夏バテも解消してるんじゃないかと。。。

となるとやっぱり夏は気分じゃないんですよね

個人的にはレバーや腎臓も大好きで

メニューに組み込みたいんですね、特に腎臓！！

以前のお店ではずーと好きで作ってたんですけど

ま、そのうち間違いなくやります！

今回牛ハツはメイン料理としてローストにします。

新鮮な牛ハツは癖はなくサクサクしながらもやわらかい

お肉にはない食感で、

低脂肪高たんぱく、ミネラルたっぷりで

身体に負担がかからないですし、とってもエネルギーに満ちています

（ってこのうたい文句がお客さんの食欲を誘うかは疑問）

なんにしても美味しいので食べてください笑。

築地　ロ　スコーリオ　が今月２４日から　　

築地　パラディーゾとして再スタートします、

別にうちが姉妹店でもなんでもないんですが

パラディーゾのシェフとは高校の時の同級なんですね

お互いまったく２０年くらい連絡をしてなかったんですが

ひょんなことからお互い同業ということがわかり

しかも彼が築地でお店をオープン、私が銀座でシェフをしているで突然急接近

することになったんですね、

私がお店をオープンする時、彼にはもう足を向けて寝れないほどに

助けていただきました

ま、そんなことはいいですね笑

すでに御予約でお席のご用意が難しくなっているようですが

築地にお買い物の予定がありましたら、お寿司は何処でも食える！ってわけではありませんが、

パラディーゾでイタリアンを宜しくお願いいたします。０３　３５４５　５５５０

www.tsukiji-paradiso.com

写真はレセプションでの悪乗りです。